Prima... Vera

Carciofi, fave, piselli, lattuga romana e peperoncino fresco.

Carciofi stufati con aglio, mentuccia e pepe.

Dalla cucina ebraico romanesca. Carciofi cotti a bassa temperatura e finiti in olio bollente. Croccanti fuori e morbidi dentro.

Tortelli di carciofi alla gricia, colatura di provola affumicata e tartufo bianchetto.

Costolette di agnello marinate alle erbe aromatiche mediterranee, aglio fresco e scorza di limone, arrostite in padella servite con babaganoush e insalatina di erbe spontanee, cipollotto e citronette.

Puntarelle fresche in salsa di alici.