I Secondi

Agnello stufato con prosciutto crudo e mantecato con tuorlo d’uovo, succo di limone, aglione ed erbe aromatiche fresche della campagna. Servito con patate schiacciate all’olio extravergine.

Ricetta Testaccina, nata nei dintorni del mattatoio. Punta di petto di vitella marinato e infornato servito con il suo fondo e patate al forno con cipolle.

Lumache di vigna, pomodori ramati, ajo, ojo, pinoli e mentuccia. ATTENZIONE: È obbligatorio leccarsi le dita!

Guancia di scottona Piemontese brasata al vinsanto, purea di patate mantecate al burro di basilico e cipolle di Tropea stufate all’aceto di lamponi.

Tomahwk di maiale bianco, fondo al timo e aceto di mele e patate in tecia al limone bruciato.

Baccalá Islandese in oliocottura, cremoso di patate porro croccante e chips della sua pelle. Frittelle di Pancette di baccalà, latte di cocco, zenzero e aromi orientali. Baccalà mantecato alla Veneziana e sfoglia croccante.

(200g c.a) Filetto di manzo Nazionale, grigliato e nappato con salsa al pepeverde e paccasassi. Disponibile anche grigliato semplice o in abbinamento al nostro tartufo nero uncinato.

Tagliata di carne plant based, fondo bruno di cipolla, sedano rapa e porro.