Antipasti

Selezione di formaggi vaccini, pecorini e caprini Laziali e Italiani di varie stagionature, in abbinamento a gelatine di vini pregiati, confetture e mostarde.

Degustazione di salumi pregiati italiani. Mortadella alle nocciole e Susianella “Az. Agr. F.lli Stefanoni”. Lombetto da Cinta Senese DOP “Renieri”. Ventricina vastese “Salumificio Di Fiore”. Carne Secca di manzo artigianale della tradizione ebraico-romanesca.

Prosciutto crudo di maiale bianco toscano stagionato e fichi in agrodolce.

Burrata di Andria, salsa cruda di pomodoro e peperoncini verdi, olio al basilico e sfoglia croccante

Tronchetto di porchetta di pancia di maialino al finocchietto, aglione e pepe fatta in casa. Ricottina fresca di pecora e miele. Verdure sott’olio e olive condite.

Battuta al coltello di manzo, olio extravergine “Az. Agraria Viola” delicato, pepe nero selvatico e sale Maldon. Consigliata in abbinamento al nostro tartufo nero estivo

Battuta al coltello di manzo, pomodoro secco, capperi, origano, caciocavallo, pane saltato all’aglio e midollo arrostito.

Prosciutto da Cinta senese DOP Maestà “Renieri” stagionato 36 mesi, bruschetta all’olio “Az. Agraria Viola” sincero e gelato di pomodoro e basilico.

Alici fresche marinate in casa con aceto di mele, insalata mediterranea di pomodori colorati, paccasassi del Conero, quartirolo, olive Nocellara schiacciate, capperi di Pantelleria e pane all’origano.

Piccola degustazione: Trippa “alla romana”, mentuccia e pecorino. Coratella di agnello e cipolle. Lingua di vitello in salsa cacciatora.

Uovo BIO cotto a bassa temperatura, guanciale da Cinta Senese DOP soffiato, fonduta di pecorino semi- stagionato “Renieri” e tartufo nero uncinato.

Una giostra di sapori in lungo e largo nella tradizione del fritto in Italia: Baccalà in pastella e Crema di ceci. Stracciata di Agnone in carrozza e Maionese di colatura di alici. Polpetta di bollito e salsa picchiapò. Cremino fritto all’ascolana e Limone semicandito. Polpetta di salsiccia e friarielli e Senape al miele. Bracioletta di agnello e Salsa verde.

Sfera di melanzane bruciate su salsa di pomodoro datterino, cuore fondente di provola affumicata, dischi di ricotta salata e gocce di basilico.

Due pezzi di Fiori di zucca ripieni di ricotta, alici e limone candito.