I Primi

I primi

Carbonara di Nonna Lucia

Mezze Maniche pastificio agricolo Mancini, tuorlo d’uovo BIO, pecorino romano DOP e guanciale.

14 €

3 - Latte e derivati

9 - Glutine

12 - Sedano

14 - Uova e derivati

La Matriciana Mia

(Poesia di Aldo Fabrizi) Bucatini freschi acqua e farina, Pomodoro San Marzano, guanciale, zenzero, vino e aceto balsamico

16 €

3 - Latte e derivati

9 - Glutine

12 - Sedano

13 - Anidride solforosa e Solfiti

14 - Uova e derivati

Sugo di Coda alla Vaccinara

Chitarrina fresca all’uovo, sugo di coda alla vaccinara secondo l’antica ricetta di Ada Boni. Conserva di pomodoro, sedano, uvetta, pinoli e cioccolato.

18 €

3 - Latte e derivati

9 - Glutine

12 - Sedano

13 - Anidride solforosa e Solfiti

14 - Uova e derivati

Cacio e Pepe

(al conciato di San Vittore) Tonnarelli al pepe nero e Pecorino di San Vittore, un formaggio antico della tradizione pastorale ciociara, conciato con bacche, spezie ed erbe aromatiche.

18 €

Vegetariano

3 - Latte e derivati

9 - Glutine

12 - Sedano

14 - Uova e derivati

Cacio, Peperoncino e Cicoria

Tonnarelli, pecorino romano DOP “scorza nera”, cicorietta di campo e peperoncino fresco.

16 €

Vegetariano

3 - Latte e derivati

9 - Glutine

12 - Sedano

14 - Uova e derivati

Agnello e alloro

Pappardelle fresche, ragù di agnello battuto al coltello, pomodori San Marzano e alloro.

18 €

9 - Glutine

12 - Sedano

13 - Anidride solforosa e Solfiti

14 - Uova e derivati

Risotto Crema di Scampi e Ventricina

Risotto Acquerello, scampi, mantecato con burro alla Ventricina del Vastese, bisque di crostacei, olio al prezzemolo e parmigiano 36 mesi.

26 €

3 - Latte e derivati

5 - Pesce

8 - Crostacei

12 - Sedano

13 - Anidride solforosa e Solfiti