Antipasti

Prosciutto crudo di maiale bianco toscano stagionato 24 mesi e fichi in agrodolce.

Pancia di maiale porchettata al finocchietto, aglione e pepe, fatta in casa con ricotta di pecora e olive Nocellara condite.

Selezione di formaggi pecorini di Picinisco “Casa Lawrence” di varie stagionature con gelatine di vini, confetture e mostarde.

Mozzarella di bufala, salsa fredda di pomodoro e basilico.

Mortadella alle nocciole “Azienda Agricola Stefanoni”.

Presidio Slow Food Salume di suino artigianale della tradizione viterbese “Azienda Agricola Stefanoni”.

Presidio Slow Food Salume di suino piccante artigianale della tradizione abruzzese “Salumificio Artigianale Di Fiore”

Codone di manzo della tradizione ebraico-romanesca stagionato in casa, citronette.

Piccola degustazione: Trippa “alla romana”, mentuccia e pecorino. Coratella di agnello e cipolle. Lingua di vitello in salsa cacciatora.

Uovo BIO cotto a bassa temperatura, guanciale da Cinta Senese DOP soffiato, fonduta di pecorino semi- stagionato “Renieri” e tartufo nero uncinato.

Battuta al coltello di manzo, olio extravergine “Az. Agraria Viola” delicato, pepe nero selvatico e sale Maldon. Consigliata in abbinamento al nostro tartufo nero uncinato.

Tartare di manzo, insalatina di carciofi arrostiti e bagnacaoda tiepida.

Alici fresche marinate in casa con aceto di mele, insalata mediterranea di pomodori colorati, paccasassi del Conero, quartirolo, olive Nocellara schiacciate, capperi di Pantelleria e pane all’origano.

Sfera di melanzane bruciate su salsa di pomodoro datterino, cuore fondente di provola affumicata, dischi di ricotta salata e gocce di basilico.

Fiori di zucca ripieni di ricotta, alici e limone candito.

Stracciata di Agnone in carrozza con maionese di colatura di alici

Selezione di fritti della tradizione: Fiore di zucca - Stracciata di Agnone in carrozza - Baccalà in pastella con ceci al limone - Polpetta di bollito con salsa picchiapò - Agnello con salsa verde - Supplì rigaje e salsiccia.