Antipasti
Dal banco
Prosciutto e fichi
Prosciutto Toscano 24 mesi e fichi in agrodolce
16 €
Mortadella e chimichurri
Mortadella di cinghiale e chimichurri del Conero
12 €
Carne secca
Carne Secca della tradizione ebraico-romanesca, stagionata in casa, con citronette
16 €
Porchetta come ai Castelli
Pancia di maialino fatta in casa al finocchietto e aglione, ricotta di pecora, carciofini e olive di Nocellara condite
16 €
I formaggi di Mastro Giorgio
Freschi, stagionati ed erborinati, selezionati in base alla stagione e alla disponibilità. Confetture e gelatine di vino
18 €
I salumi di Mastro Giorgio
Da aziende agricole selezionate o stagionati in casa
18 €
Sale e pepe
Battuta di manzo al coltello, olio, sale e pepe
12 €
Aggiunta Tartufo
Tartufo nero uncinato 4gr/grattata
12 €Tartufo nero pregiato 3gr/grattata
18 €Burro, alici e puntarelle
Battuta di manzo al coltello, burrata, puntarelle e salsa di alici
18 €
Pane e pomodoro
Crudo di Chianina, foglie di senape, pomodori, paccasassi, pane fritto, aceto balsamico e salsa anchoiade
14 €
Alici marinate
All’aceto di mele, ajo, ojo, peperoncino e salsa verde.
10 €
Gli immancabili di Mastro Giorgio
Trippa alla romana
Conserva di pomodoro, pecorino e menta
12 €
Coratella
In padella con carciofi e cipolle bianche
16 €
Un Americano a Roma
Uovo di “Galline Felici” cotto a bassa temperatura, fonduta di Pecorino Romano DOP, guanciale, tartufo nero e pane croccante
13 €
Vegetariano
Vegetariano
Lumache alla Romana
Pomodoro, aglio, olio, peperoncino, finocchietto, mentuccia e pinoli
12 €
Baccalà mantecato
Sfoglia fritta e olio all’alloro
14 €
L'Antica Friggitoria
Frittomisto
Fiore di zucca e zest di limone semi candito. Mozzarella in carrozza e maionese di colatura di alici. Frittella di baccalà e crema di ceci. Polpetta di bollito e salsa picchiapò. Agnello con maionese verde. Supplì all’antica al ragù di salsiccia.
18 €
Astroparmigiana
Sfera di melanzane infornate, ripiena di Caciocavallo Silano DOP affumicato, salsa di pomodoro datterino, olio al basilico e ricotta salata.
12 €
Fiori di Zucca
Ricotta di pecora, alici e limone semi candito (2 pezzi)
8 €
Stracciata in carrozza
Maionese di colatura di alici o al limone (3 pezzi)
10 €
Vegetariano
Vegetariano