I Secondi
Agnello Brodettato
Piatto della tradizione rurale laziale. Agnello stufato con prosciutto crudo e mantecato con tuorlo d’uovo, succo di limone, aglione ed erbe aromatiche fresche. Servito con patate schiacciate all’olio extravergine.
24 €
Punta di Petto di Vitello alla Fornara
Ricetta Testaccina, nata nei dintorni del mattatoio. Punta di petto di vitella marinato e infornato servito con il suo fondo e patate al forno con cipolle.
22 €
Lumache alla Romana
Lumache di vigna, pomodori ramati, ajo, ojo, pinoli e mentuccia. ATTENZIONE: È obbligatorio leccarsi le dita!
14 €
Santa Guancia
Guancia di scottona Piemontese brasata al vinsanto, purea di patate mantecate al burro di basilico e cipolle di Tropea stufate all’aceto di lamponi.
26 €
Scottadito
Costolette di agnello marinate alle erbe aromatiche mediterranee, aglio fresco e scorza di limone, arrostite in padella servite con babaganoush e insalatina di erbe spontanee, cipollotto e citronette.
28 €
Baccalà
Baccalá Islandese in oliocottura, cremoso di patate porro croccante e chips della sua pelle. Frittelle di Pancette di baccalà, latte di cocco, zenzero e aromi orientali. Baccalà mantecato alla Veneziana e sfoglia croccante.
24 €
Costata
Frollatura 40+ Cuore di costata di manzo senz’osso alla griglia. Una carne scioglievole dalla marezzatura bilanciata che conferisce alla carne un sapore pieno. Servita con piccoli contorni secondo stagionalità. Cottura consigliata medio/sangue. Consigliata anche in abbinamento al nostro tartufo nero.
Taglio 300g (c.a)
30 €
Taglio 400g (c.a)
40 €
Taglio 500g (c.a)
50 €
Tartufo fresco
Tartufo nero Lady Truffle 4g c.a
8 €Pepeverde del conero
(200g c.a) Filetto di manzo Nazionale, grigliato e nappato con salsa al pepeverde e paccasassi. Disponibile anche grigliato semplice o in abbinamento al nostro tartufo nero estivo.
28 €
Tartufo fresco
Tartufo nero Lady Truffle 4g c.a
8 €Tagliata veg
Tagliata di carne plant based, fondo bruno di cipolla, sedano rapa e porro.
24 €
